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Cómo usar las plantas de mostaza de ajo - Recetas de mostaza de ajo y consejos de cosecha

Cómo usar las plantas de mostaza de ajo - Recetas de mostaza de ajo y consejos de cosecha


Garlicmustard no es originario de América del Norte, pero seguro que se siente como en casa allí. Es una planta silvestre originaria de Asia, África y partes de Europa. ¿Tienes curiosidad sobre la comestibilidad de la mostaza de ajo? Es una planta bienal que se puede utilizar en cocción pero cuya presencia es potencialmente dañina para la flora autóctona. Si elige cosechar mostaza de ajo, tome toda la planta para evitar que se propague.

¿Puedes comer mostaza de ajo?

La mostaza de ajo puede tener un potencial sabroso, pero es una mala hierba. La planta segrega toxinas que matan los hongos beneficiosos del suelo, que la mayoría de las plantas necesitan para prosperar. La mostaza de ajo también es extremadamente resistente y tolerante a una variedad de suelos, lo que facilita su propagación. En algunas áreas, es tan molesto que grupos enteros salen a la naturaleza y arrancan las plantas y las embolsan para el vertedero. No obstante, existen numerosas recetas de mostaza con ajo disponibles.

La mostaza de ajo es comestible y debe cosecharse cuando es joven. Las raíces tienen un sabor muy parecido al de la rábano picante y las hojas son amargas cuando están maduras. La planta de primer año es una roseta y sus hojas se pueden cosechar durante todo el año. La planta de segundo año se puede comer desde principios hasta mediados de la primavera, antes de que se endurezcan los brotes tiernos y mientras haya nuevas hojas disponibles.

Las semillas son excelentes en comida picante. El uso de plantas de mostaza de ajo proporciona un alimento silvestre para todas las estaciones y ayuda a prevenir la propagación de la hierba. Sin embargo, una nota sobre la comestibilidad de la mostaza de ajo: las hojas y los tallos maduros son muy amargos y contienen altas cantidades de cianuro. Los materiales vegetales más viejos deben cocinarse completamente antes de comerlos.

Cómo usar mostaza de ajo

Curiosamente, los animales evitarán comer esta planta. Los humanos son el único animal que lo tocará. Probablemente se deba a la forma en que se utiliza. Los brotes tiernos y tiernos se pueden cortar en ensaladas, saltear al instante o agregar a sopas y guisos.

Las hojas más jóvenes, cuando se cosechan con un color casi verde lima, animarán una ensalada verde mixta. Estos también se pueden picar y usar como condimentos.

La raíz se puede hacer puré y usarse en salsa o asar. Solo recuerda que tiene un efecto potente. Una de las formas más populares de utilizar las plantas de mostaza de ajo es en un pesto. Hacer puré de hojas o raíces blanqueadas y añadir ajo, limón, aceite de oliva, piñones y un poco de queso.

Recetas De Mostaza De Ajo

The Washington Post tiene un salteado rápido de ajo y mostaza. Simplemente cuece un poco de ajo en aceite de oliva y luego agrega las hojas de mostaza de ajo picadas y el agua. Cocine durante 5 minutos y tendrá un acompañamiento interesante y salvaje. Una búsqueda rápida en la web reveló recetas de salsa de crema, ravioles, amayonnaise, incorporadas en salchichas de caza e incluso en huevos rellenos.

El truco para usar la mostaza de ajo es recordar que tiene un toque serio y puede dominar las recetas. Sin embargo, cuando se cocina, la picadura sale de la planta y se puede usar como parte de un plato sin hacerse cargo. La cocción también disminuye la cantidad de cianuro en la planta a niveles seguros.

Descargo de responsabilidad: El contenido de este artículo es solo para fines educativos y de jardinería. Antes de usar o ingerir CUALQUIER hierba o planta con fines medicinales o de otro modo, consulte a un médico, herbolario u otro profesional adecuado para obtener asesoramiento.


¿Se puede comer hierbas de mostaza con ajo? Aprenda sobre la comestibilidad de la mostaza con ajo - jardín

La primavera ha llegado (más o menos) aquí en el noreste y, a pesar de las temperaturas algo frías, hay señales de que la vida está regresando. Un par de petirrojos están construyendo un nido sobre la luz que hay fuera de la ventana de nuestra cocina. Todos son negocios, lanzándose y lanzándose en picado mientras transportan material de construcción, en su mayoría paja fangosa de nuestras camas de jardín, de regreso para entretejerlo todo. Las rampas salvajes que trasplantamos el verano pasado han subido en su mayoría (¡hurra!). Los narcisos y las forsitias han coloreado grandes franjas del paisaje de amarillo y el verde está comenzando a infiltrarse lentamente. ¡Y el ajo silvestre está listo!

Si aún no está familiarizado con el ajo silvestre, no debería tener problemas para encontrarlo. Solo busque parches altos de verde que hagan que la hierba a su alrededor parezca perezosa en comparación. A medida que crece, a veces también se riza.

Si no está seguro de tener la planta adecuada, corte una hoja y huela. Si huele a ajo o cebolla, estás en el negocio. Si no huele "apestoso", tírelo; hay varias plantas que se parecen, algunas de las cuales son tóxicas. Pero puede confiar en cualquier cosa que huela a ajo o cebolla (el ajo silvestre y la cebolla silvestre se ven muy similares).

Toda la planta es comestible desde las hojas hasta el bulbo. Puede usar las verduras de la misma manera que usaría cebolletas frescas. Simplemente córtelos con unas tijeras, lávelos bien con unos pocos cambios de agua para quitarles la suciedad, la arena y los insectos, y córtelos como más le guste.

O puede desenterrar toda la planta y dedicar un poco más de tiempo a limpiarla para utilizar también la bombilla. Es similar a una chalota muy pequeña. Solo tenga en cuenta que nuestro suelo es bastante arcilloso, por lo que los bulbos que se muestran aquí son bastante pequeños; si su tierra es más friable, ¡la suya puede ser más grande!

Nota al margen: cosechar ajo silvestre es una excelente manera de mantener a los niños entretenidos al aire libre y enseñarles a buscar comida. Hice esto con mi hijo de casi 5 años el otro día; él se interesó mucho y tuve veinte minutos para mí y un montón de ajo silvestre para la marinada de soja y jengibre que estaba haciendo.

¿Qué no se podría amar? Es gratis, súper local, completamente sustentable (estas se consideran malas hierbas), delicioso y bueno para ti.

El ajo silvestre es maravilloso en esta sabrosa y refrescante ensalada de arroz con pepino y también recomiendo picar un poco y agregarlo a su próxima vinagreta, con o sin algunas hierbas frescas.

O intente echarlos con un poco de aceite de oliva y sal y darles un grill rápido - ¡Hicimos esto la otra noche y tuvimos que pelear con nuestro hijo mayor por ellos!

Tu también podrías sustitúyalos en prácticamente cualquier receta que requiera rampas, chalotes, cebolletas o cebolletas con resultados encantadores.


Mostaza de ajo: una guía de búsqueda de alimentos, medicinas y otros usos

La mostaza de ajo es una hierba silvestre común en Gran Bretaña e Irlanda. Sus hojas desprenden un olor a ajo cuando se magullan o se cortan, aunque la planta no está relacionada con el ajo.

Nombre científico

Familia

Descripción botánica

La mostaza de ajo tiene tallos rectos (peludos en la base) con hojas grandes, verdes y con dientes, a veces descritas como en forma de corazón. Las flores son pequeñas y blancas con pétalos en forma de cruz.

Estado

Hábitat y distribución

Bosques caducifolios, tierras cultivadas, setos, terrenos baldíos.

Partes utilizadas para alimentos

Hoja, tallos, flores, semillas, raíz.

Tiempo de cosecha

Marzo, abril, julio, agosto, septiembre.

Usos alimentarios

La liberación de un olor y sabor a ajo cuando se trituran las hojas llevó al uso de mostaza de ajo como alternativa al ajo verdadero. Por lo tanto, se puede decir que tiene los mismos usos que el ajo en la preparación y cocción de alimentos. La hierba silvestre también hace una excelente ensalada verde, salsa y hierbas saladas. Semillas utilizadas como sustituto de la pimienta. La raíz tiene notas de wasabi y el sabor varía de "muy picante" a "dulce con un calor suave" según la ubicación y la región.

Perfil nutricional

Como miembro de la familia de la mostaza, que incluye el repollo, la coliflor, el brócoli, las coles de Bruselas, la mostaza y los berros, la mostaza de ajo podría estar entre esas verduras que, si se comen como parte de una dieta sana y equilibrada, podrían ayudar a prevenir el cáncer.

Comparte isotiocianatos químicos que previenen el cáncer, de la familia de la mostaza, y sulfuros de alilo, de la familia del ajo.

Recetas de mostaza con ajo

Usos de la medicina herbaria de la mostaza de ajo

La mostaza de ajo se ha utilizado como hierba antiséptica para tratar úlceras en las piernas, hematomas y llagas, tos y resfriados, aclarar la cabeza tapada, estimular la sudoración e incluso como cura para los cólicos y los cálculos renales.

En Somerset, Inglaterra, las hojas verdes frescas se frotaron en los pies para aliviar el calambre.

Otros usos

También se puede obtener un tinte amarillo de toda la planta.

Nota de seguridad

La mostaza de ajo es aparentemente “apetecible para el ganado”, lo que sugiere otro medio para gestionar su propagación en los límites de campos y bosques. Sin embargo, un efecto secundario desafortunado de esto es que podría dar un sabor desagradable a la leche de vaca y un sabor desagradable a la carne de ave.

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Referencias

Gerard, J. (1994) Herbal de Gerard: la historia de las plantas. Nachdruck. Marcus Woodward (ed.). Londres: Senado, una impresión de Studio Editions Ltd.


Experto en plantas ofrece consejos para deshacerse de la mostaza de ajo

La mostaza de ajo puede ser como un invasor alienígena en una mala película de ciencia ficción. Simplemente sigue regresando, incluso después de que pienses que lo has matado para siempre.

Un experto en plantas con sede en Wisconsin dijo que ha encontrado la manera de deshacerse de él, aunque requerirá paciencia.

"Tengo un programa para la eliminación de la mostaza de ajo", dijo el ecólogo de la pradera y diseñador de paisajes Neil Diboll. "Lo manejo bastante bien".

Según el Departamento de Recursos Naturales de Wisconsin, la mostaza de ajo es una planta altamente invasiva. Se encuentra en todo Wisconsin, con mayor frecuencia en áreas con sombra. La planta reemplaza la flora nativa compitiendo por luz, nutrientes y agua.

Diboll dijo que hay cuatro métodos para lidiar con la mostaza de ajo:

  • Tirando - Esto requiere mucha mano de obra, especialmente donde ha invadido áreas más grandes. Dijo que arrancar la planta desde las raíces perturbará el suelo, creando el ambiente perfecto para que germinen las semillas inactivas.
  • Pulverización - Usar un herbicida como Roundup funcionará, pero también matará casi todo en el área que se está rociando. Se puede aplicar en cualquier momento durante la temporada de crecimiento siempre que la temperatura esté entre 60 y 85 grados.
  • Incendio - Diboll dijo que la quema en el momento oportuno realmente puede hacer mucho con la mostaza de ajo, especialmente una quemadura a fines de la primavera mientras está en flor. Advierte que también matará cualquier valiosa planta floreciente de primavera que crezca con la mostaza de ajo.
  • Orgánico - Su método favorito es cortar la parte superior de la planta, justo después de que la flor se ha ido y antes de que maduren las cabezas de las semillas.

"En un área donde tengo plantas valiosas, salgo con mi guadaña y corto las cabezas de las semillas de la mostaza de ajo justo después de que ha terminado de florecer", dijo Diboll.

Añadió que un wacker de hierba también funcionará. Esto también matará la parte de la planta que todavía está en el suelo.

Muchas malezas problemáticas bienales como la mostaza de ajo se pueden controlar de esta manera, dijo. Si una persona quita los tallos de las semillas justo después de que terminan de florecer, las semillas aún no están maduras. Esto también evita que una persona tenga que retirar el material cortado del sitio.

Advirtió que si se arrancan las plantas en este momento, puede quedar suficiente energía en los tallos y raíces para formar semillas.

Y evitar que la planta forme semillas es clave para controlar la mostaza de ajo. Las semillas maduras son viables en el suelo durante ocho a nueve años, dijo.

Ahí es donde entra la paciencia. Se necesitarán hasta siete años de usar cualquiera de estos métodos para deshacerse de las malas hierbas. Advirtió que todavía no hay garantía de que no volverán.


Diente de león Taraxacum officinale )

Por Madeleine Steinbach / shutterstock.com

Esta planta casera es extraordinariamente difícil de erradicar, pero fácil de cosechar. Las hojas, las raíces e incluso las flores tienen innumerables usos comestibles y medicinales. Pero la más sencilla es simplemente arrancar las pequeñas hojas que se encuentran en el centro de un grupo de diente de león (estas son más tiernas y menos amargas), picarlas finamente y espolvorearlas en ensaladas, a las que agregan un delicioso sabor picante. Los pétalos amarillos son una bonita guarnición.


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